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教您認(rèn)識真空袋的化學(xué)氧化
教您認(rèn)識真空袋的化學(xué)氧化。
真空袋通常，包裝后改變其性質(zhì)與氣味。這種氧化一般是以自動氧化的方式進行，油脂類真空袋暴露在空氣中時會自發(fā)地進行氧化。即以引發(fā)、傳達和終止三個階段連鎖反應(yīng)的方式進行。一旦反應(yīng)開始就一直要到氧氣耗盡。
油脂中的脂肪酸在自動氧化時可形成氫過氧化物。很不穩(wěn)定。即使在低溫時都會斷裂和發(fā)生歧化反應(yīng)，防靜電真空袋貯存過程中。形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸。其中一些成分還可能進一步進行氧化反應(yīng)，如醛可進一步氧化成相應(yīng)的酸等。脂肪氧化的分解產(chǎn)物，除了醛和酸之外，還發(fā)現(xiàn)有醇、酮、醋、內(nèi)醋以及芳香族與脂肪族化合物等。這些分解產(chǎn)物具有氣味，即使含量低，脂類也會產(chǎn)生異味，從而減小廠食品的價值。
防靜電真空袋的化學(xué)氧化是指包裝袋與空氣中的氧或其它物質(zhì)放出的氧接觸。人們生活中，隨著包裝行業(yè)的不時發(fā)展。其使用變得普遍。使用真空袋，需要注意其化學(xué)氧化。
